Tête de veau façon Déduit

Nous avons ici une recette d'un grand restaurateur qui avait son établissement dans le milieu du XIXe siècle en haut de la rue Romarin vers Croix-Paquet à mi pente de la Croix-Rousse côté Rhône. Rare sont les restaurateurs qui, de nos jours, servent à table une tête entière qu'ils découpent devant les convives (il faut une table de huit et c'est sur réservation). C'est jouable si vous avez un bon boucher-tripier qui peut vous la procurer entière et pochée.
La présentation devant vos huit invités fait son effet...

Tête de veau façon Déduit