Tous les lyonnais connaissent et apprécient la cervelle de canut, célèbre fromage blanc aux fines herbes et vin blanc. Plus rares sont ceux qui savent réaliser le fromage fort de la Croix-Rousse dont la recette a été immortalisée par Clair Tisseur dit Nizier du Puitspelu, architecte et écrivain, dans son littré de la Grand'Côte, le dictionnaire de référence du parler lyonnais qui fourmille d'anecdotes et d'exemples savoureux. 
Le Littré de la Grand'Côte est toujours réédité de nos jours et se doit de figurer en bonne place dans les bibliothèques des bons gones et chenuses fenottes.

Le fromage fort lyonnais de la Croix-Rousse recette de 1894