Gratin Jacotte " Façon chez Sylvain "

Cette variante du gratin dauphinois fut élaborée par le chef Sylvain Roiret, président de l'Ordre du Bouchon qui a officié 4 rue Tupin en presqu'île de 1979 à 1996. Cette recette que j'ai pu retrouver dans un recueil de 1991, il y donc 30 ans avait été créée en 1986 en hommage à Jacotte Brazier. l'originalité fut de rajouter entre les deux couches de pommes de terre, de la rillette d'oie que l'on peut se procurer dans les bonnes épiceries fines. C'est aussi le mode de cuisson d'abord sur gazinière et ensuite au four qui donne toute sa saveur au plat.

Gratin Jacotte